1、我们可以手上套上一个塑料袋摸一下肥肠本身，如果比较粘手的话，那就证明这个肥肠放的时间比较久或者是处理得不太好。这样的就不要买。我们要挑选比较不粘手的肥肠来购买，也要挑选韧性比较好的，这样的比较新鲜。挑选粗一点的。我们挑肥肠的时候要尽量挑选粗的，因为粗的肥肠肉会比较多。
2、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
3、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。
1、先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。2，用剪刀剪掉里面的肥油 3，用面粉和盐反复抓洗，清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。4，卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。5，油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。
2、把大肠头处理干净后放入压力锅 放入八角、姜、蒜和陈皮 调入适量老抽，开火煮10分钟。
3、卤水肥肠的做法步骤： 肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。
将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。将所有调味料都加入步骤1的锅中。待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。将步骤2的锅子盖上锅盖（关火闷）约30分钟。将步骤4的肥肠捞起后，斜切成片状再装盘即可。
先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。2，用剪刀剪掉里面的肥油 3，用面粉和盐反复抓洗，清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。4，卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。5，油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。
提前将原材料准备好，肥肠提前卤好。将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用。锅内倒油烧热至6~7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油。下入肥肠大火翻炒1~2分钟，然后下入青辣椒翻炒均匀。
把大肠头处理干净后放入压力锅 放入八角、姜、蒜和陈皮 调入适量老抽，开火煮10分钟。
卤猪肠头的做法步骤 猪大肠，3条。去了油脂就没剩下多少了，等煮好，又缩小了。 把大肠翻过来，除去油脂。这图片是除好一条的油脂 再把大肠翻过来，洗洗。三条搞掉油脂就剩下这么点了 姜一半，切成丝。
食材：猪肥肠500克、葱，姜，蒜适量、盐，酱油，老抽适量、炖肉调料包1个、地椒，桂皮，橘皮适量 把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净，然后把里面翻卷出来，如有污垢的地方拿剪子剪掉，清洗干净，再翻过来。将葱切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中备用。
第二家值得关注的是金枫记卤肉店，金枫记卤肉店的卤肥肠是当地的一道非常有名的美食。卤肥肠的颜色是红棕色的，十分有吸引力。金枫记卤肉店的卤肥肠味道鲜美，口感丰富多变，充满了浓浓的肉香，满口余味。最后一家建议去的是巧面大叔卤肉店，巧面大叔卤肉店的卤肥肠是当地非常有名的一道特色美食。
四川省成都市都江堰崇义镇崇义上街。根据查询百度地图得知，崇义老街卤肥肠位于四川省成都市都江堰崇义镇崇义上街，该卤肥肠店是45年老店，大叔从8毛一斤卖到90块，味道十分正宗，深受人们欢迎。
成都好吃卤菜店推荐温江天佑祥万春老卤 推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴 肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品。
肥肠原本是下脚料，经过厨师们的妙手加工，变成了美味佳肴，煮好的卤肥肠卖到100多块钱一斤，成都有很多家味道不错的肥肠，而这家藏在菜市场里的肥肠摊头，他家的肥肠卖100块钱一斤，一天只卖一锅，想吃一定要趁早，去晚了只能闻味儿了。
1、第二家值得关注的是金枫记卤肉店，金枫记卤肉店的卤肥肠是当地的一道非常有名的美食。卤肥肠的颜色是红棕色的，十分有吸引力。金枫记卤肉店的卤肥肠味道鲜美，口感丰富多变，充满了浓浓的肉香，满口余味。最后一家建议去的是巧面大叔卤肉店，巧面大叔卤肉店的卤肥肠是当地非常有名的一道特色美食。
2、四川省成都市都江堰崇义镇崇义上街。根据查询百度地图得知，崇义老街卤肥肠位于四川省成都市都江堰崇义镇崇义上街，该卤肥肠店是45年老店，大叔从8毛一斤卖到90块，味道十分正宗，深受人们欢迎。
3、成都好吃卤菜店推荐温江天佑祥万春老卤 推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴 肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品。
4、肥肠原本是下脚料，经过厨师们的妙手加工，变成了美味佳肴，煮好的卤肥肠卖到100多块钱一斤，成都有很多家味道不错的肥肠，而这家藏在菜市场里的肥肠摊头，他家的肥肠卖100块钱一斤，一天只卖一锅，想吃一定要趁早，去晚了只能闻味儿了。
最多40分钟最为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。所有荤菜必须焯水再洗净后再下锅卤制，包括素菜最好也焯水断生再卤，因为很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。像肥肠、肚子等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后还要单独乘出卤水来卤，如果卤肥肠量不大的话，卤制完的卤水就不要了。
然后，将腌制液和肉制品一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时（焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂），即可出锅。
配菜搭配：在享用卤肥肠时，可以搭配一些清淡的蔬菜，如黄瓜、生菜、豆芽等，这些蔬菜不仅可以中和肥肠的油腻，还能增加菜品的营养价值。注意分量：即使是不油腻的卤肥肠，也应适量食用，过量摄入高脂肪食物仍然会对健康造成负担。通过以上步骤，可以大大减少卤肥肠的油腻感，使其成为一道美味又健康的佳肴。
经过我在网上多方面地了解，终于知道这卤肥肠为啥能买那么贵了！原因就是那锅“卤水”！没错，贵的不是肥肠，而是卤水的味道。
卤肥肠的时间并没有固定的标准，因为肥肠的厚度、数量、锅的大小、火力等因素都会影响卤制的时间。一般来说，卤肥肠的时间可能在30分钟到1小时之间。
卤肥肠以30分钟时间为最佳 说到肥肠，那是我姐夫的拿手好菜。说巧不巧，他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠，而我最喜欢吃的是卤肥肠，因为不上火。对于卤肥肠的时间，我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫，他说可以以30分钟为参考点，就是卤制时间是30分钟是最合适的。大家可以参考一下这个时间。